Гвоздика: цветок и пряность — сходства, различия и секреты аромата

19 июня 2025
423
Парфюмерный эксперт
Ярулин Амир — Парфюмерный обозреватель

Изучает парфюмерное искусство с ранних лет, специализируется на аналитике и описании нишевых и классических композиций.

Отдает предпочтение сложным многослойным ароматам с нотами уда, кожи и пачули.

Автор нашего Telegram-канала
Гвоздика: цветок и пряность — сходства, различия и секреты аромата

На первый взгляд, гвоздика-цветок и гвоздика-пряность — это совершенно разные вещи, объединённые лишь общим названием. В разных языках для них существуют отдельные слова: carnation и clove в английском, Götterblume и Gewürznelke в немецком, œillet и girofle во французском. Однако, в немецком языке слово Nelke может обозначать и цветок, и пряность, а итальянцы называют цветок garofano, а пряность — chiodo di garofano (буквально «бутон гвоздики»).

Гвоздика (лат. Dianthus) — род многолетних растений семейства Гвоздичные (Caryophyllaceae), включающий более 300 видов. Название Dianthus происходит от греческих слов Διός (Дий — бог) и ἀνθός (цветок), что переводится как «цветок бога». Семейство Caryophyllaceae складывается из κάρυον (орех) и φύλλον (лист), описывая структуру растения.

Гвоздичное дерево, или Caryophyllus aromaticus (ныне Syzygium aromaticum), принадлежит к семейству Миртовые. Именно высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны этого дерева мы используем как пряность. Интересный факт: название гвоздики-пряности было перенесено на гвоздику-цветок из-за сходства их запахов, хотя растения не связаны ботанически.

Из гвоздики садовой (Dianthus caryophyllus) получают натуральные ароматические материалы:

  • Конкрет — воскообразная масса светло-зеленого цвета с травянистым запахом (выход 0,2-0,3%).
  • Абсолют — густая жидкость зелено-оливкового или коричневого цвета с насыщенным древесным, сладковато-медовым и пряным ароматом, в котором слышны мятно-травянистые нотки (выход до 20%).

Цена абсолюта гвоздики достигает около 5000 евро за килограмм. Главные ароматообразующие вещества — бензиловый и фенилэтиловый спирты, эвгенол, α-терпинеол, линалоол и другие. Среди них много тяжелых углеводородов, почти не пахнущих, и терпеноидов.

\"Название гвоздики-пряности было перенесено на цветок исключительно из-за сходного аромата — ботанически это совершенно разные растения.\" 🌸🌿

К сожалению, многие компоненты гвоздики-цветка ограничены в использовании из-за требований IFRA (Международной ассоциации ароматов), из-за потенциальной аллергенности эвгенола и бензиловых соединений. Поэтому абсолют гвоздики редко применяется в коммерческой парфюмерии.

Сегодня декоративные сорта гвоздики нередко лишены характерного аромата. Медицинские нотки некоторых сортов связаны с метилбензоатом — веществом, встречающимся также в иланг-иланге и фейхоа.

Парфюмеры используют новые синтетические материалы, например, Methyl Diantilis от Givaudan — вещество с запахом, напоминающим изоэвгенол, но с пудровыми нюансами, что облегчает создание гвоздичного аккорда.

Гвоздичное дерево родом из Малайского архипелага (Индонезия). Сегодня основные поставщики пряности — Индонезия (75% рынка), Танзания (5%), Малайзия, Индия, Цейлон и Мадагаскар (около 10%).

Особенности выращивания и сбора:

  1. Дерево цветёт дважды в год, давая хорошие урожаи.
  2. Почки собирают и сушат на воздухе без ферментации.
  3. Содержание эфирного масла в бутонах достигает 20%, что очень высоко для эфирных масел.

Из ветвей, листьев, бутонов и корней получают различные эфирные масла с разными методами дистилляции:

  • Паровая дистилляция — самый дешевый, но менее качественный метод для ветвей.
  • Гидродистилляция — более дорогой и щадящий метод для бутонов, позволяющий сохранить ацетилэвгенол.

Главные компоненты масла — эвгенол, ацетилэвгенол (эвгенилацетат) и кариофиллен. Листья содержат до 96% эвгенола, а бутоны — 10-15% ацетилэвгенола, что придаёт пряности характерный аромат.

\"Эвгенол — ключевой ароматический герой как гвоздики-пряности, так и гвоздики-цветка, встречается во многих растениях: базилике, лавровом листе, корице и жасмине.\" 🌿✨

Современные ботаники выделяют род Syzygium из рода Eugenia (Евгения), что в переводе с латинского значит «благородный». Название связано с принцем Евгением Савойским — генералиссимусом и полководцем Священной Римской империи.

Именно из растений рода Евгения впервые был выделен эвгенол — широко используемый ароматический компонент.

Ноты гвоздики (цветка и пряности) часто используются в парфюмерии. Эвгенол входит в состав многих цветочных, фруктовых (например, банановых) и древесных аккордов.

Один из знаменитых аккордов — mellis accord, состоящий из эвгенола и бензилсалицилата с добавлением пачули, ландыша и специй. Этот аккорд встречается в таких культовых ароматах, как Youth Dew, Opium, Coco, L’Air du Temps и других.

Однако сегодня подобные ароматы считаются несколько устаревшими, а использование некоторых ингредиентов ограничено IFRA.

Этот материал лишь частично раскрывает богатый мир гвоздики в парфюмерии. Буду рад вашим комментариям с любимыми ароматами, где звучит гвоздичная тема — давайте вместе расширять знания и наслаждаться уникальными нотами! 😊🌸