Розовый перец: загадочная пряность в мире ароматов и вкусов

30 апреля 2025
156
Парфюмерный эксперт
Ярулин Амир — Парфюмерный обозреватель

Изучает парфюмерное искусство с ранних лет, специализируется на аналитике и описании нишевых и классических композиций.

Отдает предпочтение сложным многослойным ароматам с нотами уда, кожи и пачули.

Автор нашего Telegram-канала

В кулинарии слово «перец» часто применяют очень широко — к разным плодам и специям, обладающим пряным или жгучим вкусом: от чёрного и душистого перца до чили и сычуаньского. Но розовый перец — это совсем другая история. Его плоды принадлежат растениям рода Schinus из семейства Сумаховых (Anacardiaceae), и биологически он далёк как от классического чёрного перца (Piper nigrum), так и от перцев рода Capsicum.

В парфюмерии и кулинарии чаще всего используют два вида розового перца:

  1. Schinus molle (Шинус мягкий, или «перуанский перец»)
  2. Schinus terebinthifolia (Шинус фисташколистный, или «бразильский перец»)

По листьям эти виды легко отличить. Важно знать, что плоды бразильского перца могут быть немного токсичными при чрезмерном употреблении, поэтому с ними стоит быть осторожнее. В дальнейшем мы рассмотрим и ароматические различия.

Родина розового перца — Центральная и Южная Америка. Интересный факт: название Schinus происходит от греческого слова Σχίνος (schinos), означающего «мастиковое дерево». Это намекает на родственные связи с мастичной фисташкой и кешью — родственниками, которые выделяют ароматическую смолу.

В XIX веке розовый перец распространился по всему миру, его завезли в Калифорнию, Индию, Мадагаскар и другие регионы. Там его часто выращивают как декоративное дерево, особенно эффектно выглядящее ярко-розовыми плодами, напоминающими «горящие костры».

С древних времён жители Южной Америки использовали розовый перец для:

  • Облегчения зубной боли (жевание листьев)
  • Антибактериальной терапии (отвары)
  • Снижения кровяного давления
  • Лечения депрессий
  • Облегчения мышечных болей (эфирное масло)
  • Поддержки похудения

Кроме того, розовый перец богат витаминами и антиоксидантами, что делает его полезным в рационе.

Розовый перец часто заменяет или дополняет чёрный перец. Он отлично подходит для:

  • Мясных и рыбных блюд
  • Морепродуктов
  • Маринадов и соусов
  • Напитков и даже десертов

Основные мировые поставщики — Бразилия и Мадагаскар. В Европе розовый перец появился около 50 лет назад, сначала в смесях «пять перцев», а затем и в чистом виде.

Первым сырьём для парфюмеров стало эфирное масло листьев Schinus molle, обладающее свежей пряной нотой. Его можно услышать в таких классиках, как Azzaro Pour Homme, Drakkar Noir и Dolce&Gabbana Pour Homme.

Эфирное масло плодов Schinus terebinthifolia было получено лишь в конце 1980-х. Оно придаёт композициям лёгкость и прозрачность, а фруктовые оттенки напоминают клубнику, малину и даже черничное варенье.

Розовый перец — это сложная и многогранная пряность. В его аромате можно уловить:

  • Фруктово-ягодные ноты (клубника, малина, вишня)
  • Сходство с семенами кориандра и ягодами можжевельника
  • Лёгкую сернистость листа смородины и миндальные оттенки
  • Цветочный характер — свежая роза
  • Сладость карамели и цитрусовых корок в сиропе
  • Смолисто-хвойные ноты, напоминающие еловую смолу и ладан
  • Тонкий «техногенный» бензиново-резиновый штрих (особенно в эфирном масле)
  • Пряные оттенки, похожие на чёрный перец, кардамон, шафран, гвоздику, тимьян
  • Небольшая анимальность

📝 «Розовый перец — это пряность, которая сочетает в себе свежесть, сладость и глубину, создавая уникальный ароматный аккорд».

Революция произошла с изобретением сверхкритического CO2-экстракта розового перца компанией Firmenich. Этот материал ближе всего к свежей пряности и использован в легендарном Estee Lauder Pleasures (1995), благодаря которому розовый перец стал настоящей звездой парфюмерии.

Производство оптимизировали, снизили стоимость, и теперь экстракт доступен в больших масштабах. SFX-экстракт Firmenich — это почти готовые духи, превосходящие эфирные масла и другие аналоги по качеству.

Если в кулинарии предпочитают Schinus molle, то в парфюмерии чаще выбирают Schinus terebinthifolia за его более прямолинейный перечный характер и отсутствие зелёных граней.

Розовый перец встречается в 7% ароматов, выпущенных с 1995 года — настоящий современный тренд и маркер молодёжной нотки.

Известные ароматы с розовым перцем

  • Мужские люксовые композиции: Bvlgari Aqva Pour Homme Marine, Creed Viking, Dior Sauvage, Chanel Bleu de Chanel
  • Женская парфюмерия: Frederic Malle Rose Tonnerre, Lancôme Trésor Midnight Rose, Byredo Rose Of No Man's Land
  • Интересные сочетания: с ладаном, элеми, ирисом и розой

Автор отмечает ароматы с ярко выраженной нотой розового перца, такие как:

  • Hermès Kelly Calèche
  • Chanel Chance EdP
  • The Different Company Rose Poivree
  • Escentric Molecules Escentric 01
  • Dior Ambre Nuit
  • Molton Brown Fiery Pink Pepper