Фиалка в парфюмерии: история, химия и современные интерпретации аромата

Введение: весенний цветок в парфюмерном мире

В рамках проекта «Цвет и запах» мы продолжаем знакомить вас с ароматами весенних цветов и их ролью в создании душистых композиций. Если в первой части речь шла о мимозе, то сегодня — о загадочной и многогранной фиалке.

Матвей Юдов рассказывает об истории и химии аромата этого цветка, а редакция Fragrantica делится советами по выбору похожих ароматов.

Исторический след фиалки: от Древней Греции до Наполеона

Аромат фиалки высоко ценился ещё в античности. Философ Теофраст называл её одним из любимых душистых цветов, наряду с розами и лилиями.

Древние греки называли фиалку «ио» (Ιω) — в честь мифической жрицы Геры, чья судьба была полна сложностей. Средневековый автор Одо из Мёна писал:

«Розы красотою и лилии своим блеском не могут сравниться с ароматом и достоинствами фиалки».

Фиалка — символ французской Тулузы и бонапартистский эмблематический цветок, связанный с Наполеоном и Жозефиной. Этот цветок олицетворяет одновременно:

• невинность, скромность и весеннее пробуждение природы;
• печаль и смерть — особенно на могилах молодых женщин.

Великие писатели — Гёте, Шекспир, Пушкин, Тургенев — не раз упоминали фиалки и их аромат в своих произведениях.

Ботаника и редкость духа: Viola odorata

Фиалка душистая (лат. Viola odorata) — многолетнее травянистое растение из семейства Фиалковые (Violaceae).

Для парфюмерии был получен абсолют из лепестков фиалки, но этот процесс крайне затратный: на 1 кг абсолюта требуется около 33 тонн лепестков! В конце XIX века цена достигала астрономических 82 500 золотых марок — примерно миллион долларов сегодня.

Химия аромата: открытие иононов и синтез фиалкового запаха

Фердинанд Тиман — пионер химии душистых веществ — попытался воспроизвести фиалковый аромат, используя абсолют корней ириса, ошибочно предполагая схожесть запахов. Но это стало началом цепочки научных открытий и забавных курьёзов.

Некоторые факты:

1. Ирисовый абсолют содержит примерно 70% вещества ирон (irone), связанного с ароматом фиалки.
2. Первоначально структура ирона была ошибочно определена, а попытки синтеза давали слабый, несхожий с фиалкой запах.
3. Ключевой момент: при мытье посуды с реактивом серной кислотой Тиман почувствовал настоящий аромат фиалки — так был открыт ионон.
4. Только в середине XX века удалось точно определить структуру иононов и их роль в аромате фиалки.

«Вопреки ошибкам и неудачам, Тиман и Крюгер в 1893 году получили именно то вещество, которое формирует характерный запах фиалки».

Сегодня известно, что около 75% фиалкового аромата составляют α-ионон, β-ионон и дигидро-β-ионон.

Иононы в парфюмерии: универсальные и дорогие

Синтетические иононы быстро завоевали парфюмерный рынок. В 1894 году появился первый фиалковый солифлор — аромат Vera Violetta от Roger & Gallet, основанный на α- и β-иононах.

• Иононы стали символом «дороговизны» и универсальности — их добавляли в цветочные и древесные духи.
• Знаменитая «Красная Москва» содержит около трети иононов.
• Парфюмерный аккорд Hug-me в Lancôme Trésor построен на метилиононах — искусственных родственниках иононов.

Несмотря на некоторую «старомодность», иононы остаются в основе многих современных ароматов и регулярно возвращаются в моду.

Современные синтетические производные и новации

Одним из интересных современных производных иононов является коавон (koavone) от IFF — с фиалковым и сладко-древесным акцентом. Это вещество стало одним из первых результатов компьютерного моделирования в парфюмерии.

Также предпринимались попытки создать принципиально новые фиалковые одоранты с другой структурой, но пока ни один из них не получил промышленного распространения.

Натуральные материалы из фиалки сегодня

С появлением синтетики производство натурального абсолюта цветов фиалки практически прекратилось. Сейчас получают только абсолют листьев, в основном на юге Франции:

• Для 1 кг абсолюта требуется тонна листьев.
• Состав абсолютов: около 95% эфиров жирных кислот и всего 5% душистых веществ.
• Основные ароматические соединения — 2,6-нонадиенол и 2,6-нонадиеналь — отвечают за свежие, огуречные ноты.
• Цена — около 14 000 долларов за килограмм, ежегодное производство — 200-250 кг.

Интересный факт: нонадиеналь был впервые синтезирован в 1934 году компанией Firmenich под торговой маркой Parmantheme.

Мнения экспертов: фиалка в современных ароматах

Сергей Борисов: «Для меня фиалка — это скорее бонус к ирису и коже. Пример — Prada No 7 Violette с зеленью листьев фиалки и пудрой ириса — свежо и невесомо.» 😊

Евгения Чудакова: «Фиалка в парфюмерии — нежная и пудровая. Пример — Fidèle Violette от Jardin de France с тонкими зелёными нотами и бархатистым финишем.»

Алёна Чудакова: «Violet Blonde от Tom Ford сочетает пудру, замшу и фиалковый зелено-лиловый тон — идеальный баланс без излишней насыщенности.»

Джульетта Птоян: «Violettes de Toulouse — воздушная, весенняя фиалка. Для взрослых — Love in Idleness от Atkinsons с более пудровым звучанием или No. IV Violette от Mad et Len для важных переговоров.»

Заключение: какие фиалки в вашем парфюмерном гардеробе?

Фиалка — цветок с богатой историей, сложной химией и множеством граней в парфюмерном мире. Она умеет быть и нежной, и загадочной, и пудровой, и зелёной. А какие ароматы с фиалкой нравятся вам? Есть ли любимый фиалковый аккорд в вашей коллекции? 😊