Вкусные ноты в парфюмерии: этилмальтол и его ароматные собратья

Что такое этилмальтол и почему он так популярен?

Если вы хоть немного интересуетесь парфюмерией, то наверняка слышали слово «этилмальтол». Это вещество известно своим сладким ароматом, напоминающим сахарную вату и клубничное варенье 🍓. Именно благодаря этилмальтолу аромат Mugler Angel стал культовым и открыл эпоху гурманских композиций, которая продолжается уже почти 30 лет.

История появления «парфюмерного сахара»

Но история сладких акцентов в парфюмерии началась задолго до 1992 года. В 1861 году из коры лиственницы впервые выделили вещество, которое тогда назвали лаксириновой кислотой. В 1894 году группа мюнхенских химиков идентифицировала это соединение и дала ему имя — мальтол.

Мальтол отвечает за знакомые ароматы свежего хлеба, кофе, цикория и некоторых хвойных деревьев. В чистом виде он пахнет карамелью с фруктовыми нотами, напоминающими джем и варенье.

Промышленное использование мальтола и появление этилмальтола

В 1940-х мальтол начали производить в больших масштабах, но сначала он больше интересовал производителей вкусовых добавок. Его использовали в супах, кетчупах и кондитерских изделиях.

• Под разными брендами мальтол продавался, например, под именем Corps Praline.
• В 1962 году компания Pfizer зарегистрировала торговую марку Veltol — мальтол, полученный из грибков Aspergillus oryzae (койи), используемых также для ферментации соевого соуса.

В конце 1960-х Pfizer представила инновационный продукт — Veltol Plus, или этилмальтол. В отличие от мальтола, этилмальтол обладает в 4-6 раз более интенсивным и ярким ароматом, с выраженными ягодно-фруктовыми оттенками и менее «жжёным» сладким запахом.

"Этилмальтол — это искусственное соединение, которое в природе пока не обнаружено," — отмечают химики. Pfizer запатентовала его синтез в более чем 20 странах.

Этилмальтол в парфюмерии: от запретов к триумфу

Несмотря на привлекательный аромат, парфюмеры изначально относились к этилмальтолу с осторожностью. Марк Бакстон вспоминал в интервью:

«Когда я только начинал, я влюбился в этилмальтол и использовал его почти в каждом аромате. Но меня отговаривали: «Это слишком сладко, китч, духи должны быть роскошными!» Я перестал им пользоваться, пока не вышел Angel от Оливье Креспа. Тогда всё изменилось — этилмальтол стал мейнстримом.» 😊

В оригинальном Angel содержится около 0,5% этилмальтола — очень много для такого сильного соединения. Чтобы сбалансировать сладость, парфюмерам пришлось добавить большое количество эфирного масла пачули.

Со временем «сиропная» волна сладких ароматов только усилилась. Современные хиты, такие как Lancôme La Vie Est Belle, YSL Black Opium и многие другие, содержат этилмальтол в количестве, превышающем оригинальный Angel более чем в 10 раз.

Гурманские ноты в мужских ароматах и разнообразие применения

Интересно, что даже мужские ароматы всё чаще включают сладкие карамельные и фруктовые акценты — так называемые гурманские фужеры. Содержание этилмальтола в них сопоставимо с женскими парфюмами.

Но мальтол и этилмальтол не ограничиваются только «сладкими» ароматами. В умеренных количествах они прекрасно дополняют:

• цветочные букеты 🌸;
• фруктовые аккорды 🍎;
• древесные и хвойно-бальзамические композиции 🌲;
• и многие другие парфюмерные жанры.

Химия сладости: спиртовая группа и сложные эфиры

Молекулы мальтола и этилмальтола содержат спиртовую группу, которая позволяет им образовывать сложные эфиры. Такие эфиры теряют карамельный запах, приобретая более фруктовый и алкогольный профиль.

📌 Интересный факт: родственными соединениями мальтола являются производные фурана, например, фурфураль (фурфурол). Его название происходит от латинского furfur — «отруби». Фурфураль получают из возобновляемых ресурсов, таких как кукурузные початки и тростниковый жмых.

Другие сладкие герои парфюмерии

Помимо мальтолов, в парфюмерии активно используют:

1. 5-метилфурфураль — карамельно-жженый сахар с нотами кофе и кленового сиропа.
2. 2-ацетилфуран — бальзамический аромат с оттенками миндаля, какао и кофе, популярный среди флейвористов.
3. Этилциклопентенолон (ECP) — усиленный вариант кленового лактона с фруктовыми нотами.
4. Сотолон — пряный, напоминающий карри и пажитник, компонент саке и бессмертника.
5. Фуранеол — клубничный фуранон, важный для натурального аромата клубники и ананаса.
6. Левистамель — экзотический аромат с карамелью, анисом, кофе и зеленью сельдерея, использованный в ароматах Rochas Man и Lolita Lempicka L.

Будущее гурманской парфюмерии

Похоже, эпоха бескомпромиссно сладких и насыщенных гурманских ароматов постепенно уходит. Современная парфюмерия предпочитает создавать композиции с объемом, второстепенными сюжетами и неожиданными контрастами.

Тем не менее, гурманские ноты останутся с нами навсегда, как и классические жанры — шипры, фужеры, цветочные альдегиды и восточные амбры.

Кажется, что парфюмеры уже воплотили в ароматах все известные десерты — от пралине и крем-брюле до радужного сорбета. Но кто знает, возможно, ваш любимый десерт ещё ждёт своего парфюмерного воплощения? 🍰