Земляника в жизни и парфюмерии: аромат, история и химия запаха

Земляника и клубника: в чём разница? 🍓

Уверен, многие сталкивались с тем, что кто-то настаивает: это не клубника, а земляника. Чтобы разобраться и не запутаться, начнём с основ. С точки зрения ботаники, земляника — это род многолетних травянистых растений семейства розовых. Включает и дикие виды, и культурные сорта. Для простоты будем называть все ягоды "земляникой".

"Fragaria" — латинское название земляники, данное немецким ботаником Иеронимусом Боком в XVI веке, означает "благоухающая".

Название "земляника" пришло из особенностей растения: ягоды буквально «стелются» по земле. Немецкое Erdbeeren переводится как «земляные ягоды». Английское "strawberry" скорее всего произошло от "strewn berry" — «разбросанная ягода», из-за способности растения пускать укореняющиеся побеги-усы.

Интересный факт: то, что мы называем ягодой, на самом деле — мясистое цветоложе с мелкими семечками на поверхности.

Исторический контекст: земляника vs клубника

В России традиционно:

• Земляника лесная (Fragaria vesca) называлась просто земляникой.
• Земляника зелёная (Fragaria viridis) — клубникой.

Слово "клубника" происходит от древнерусского "клуб" — «шар», что связано с округлой формой ягод зелёной земляники.

Другие названия Fragaria viridis — клубника луговая, степная, полуница (из-за неравномерного окрашивания ягод).

В XVIII веке путаница только усилилась — "клубникой" стали называть культурные сорта, включая землянику мускусную (Fragaria moschata), которая отличается мускусным ароматом и более крупными ягодами.

В Голландии появился гибрид Fragaria × ananassa — земляника ананасная, или садовая, с крупными плодами, вытеснившая другие виды. Именно её сейчас чаще всего называют клубникой. Среди сортов — "Виктория", названная в честь королевы.

Итог: Все ягоды можно смело называть земляникой, а клубникой — чаще гибриды с крупными плодами. Существуют также гибриды "земклуники" — более устойчивые и морозостойкие растения.

Как устроен аромат земляники? 🌿

Хотя душистых веществ в ягодах всего 0,01–0,001%, именно они создают неповторимый аромат. Сегодня известно более 400 ароматических соединений, которые формируют аромат земляники.

Основные группы ароматических веществ:

1. Сложные эфиры — создают фруктово-ягодный профиль, часто называемый "тутти-фрутти". Среди них метил-2-метилбутират и этил-3-метилбутират с нотами яблока, ананаса, манго, вишни и других фруктов.
2. Лактоны — например, γ-декалактон, придающий кремовую фруктовую округлость с оттенками кокоса, персика и ванили.
3. Терпены и спирты — линалоол, неролидол, цитронеллол и другие добавляют свежие цветочные и цитрусовые ноты.
4. Карбоновые кислоты — отвечают за кисловатый и слегка сырный оттенок спелых ягод. Интересно, что разные стереоизомеры одной кислоты могут пахнуть по-разному — один неприятно, другой — сладко и фруктово.
5. Альдегиды и кетоны — вносят зелёные, миндальные и карамельные оттенки. Фураноны, например, дают сладкий запах варенья и карамели.
6. Сернистые соединения — тиоэфиры и алкилсульфиды, около сотни известных соединений, отвечают за сложные "землистые" и свежие ягодыноты.

📌 Знаете ли вы? Энантиомеры — зеркальные молекулы — могут кардинально менять восприятие запаха, делая аромат либо приятным, либо неприятным.

Земляника в парфюмерии: секреты создания аромата

Парфюмеры используют разнообразные вещества для имитации земляничного запаха. Раньше популярным был так называемый "клубничный глицидат" или "альдегид С-16" — сладковатый, медовый аромат, напоминающий советское земляничное мыло и печенье.

Жан-Клод Эллена, известный парфюмер, отмечал:

"С-16 не особо пахнет земляникой, скорее яблоками. Для создания земляничного аккорда лучше использовать фруктон и этилмальтол, а для лесной земляники добавить метилантранилат."

Сегодня в арсенале парфюмеров множество "клубничных" ингредиентов. Однако реалистичные ароматы ягоды встречаются редко — гораздо приятнее насладиться настоящей ягодой, чем ощущать её слишком ярко в духах.

😊 Простые ароматы с нотами клубники часто ассоциируются с десертами и сладостями (The Body Shop Strawberry, Demeter Strawberry Ice Cream), но серьёзные дома обходятся с земляникой тонко и изысканно (Givenchy L'Interdit, Jo Malone Wild Strawberry & Parsley).

📌 Интересно, что сочетание этилмальтола, фуранеола, метилциннамата и γ-декалактона даёт узнаваемый, «клубничный» профиль, который является основой для многих парфюмерных композиций.

Заключение

Земляника — это не просто ягода, а сложный ароматический мир, который живёт и в природе, и в парфюмерии. История её названий, ботанические нюансы и тончайшая химия запаха делают её уникальной и вдохновляющей для создания ароматов.

Уверен, у каждого есть любимый аромат с нотами земляники или клубники — ведь этот запах всегда ассоциируется с детством, лесом и сладкими моментами жизни.